Συντήρηση τροφίμων.

 

649d4eb28555fbf8fc86adec8187d7b5

Γιατί και πώς μολύνονται με μικροοργανισμούς τα τρόφιμα

Από τα χέρια μας… από τυχόν έντομα και άλλα ζωάκια… από το αν έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμαΦυσικά υπάρχουν και μικροοργανισμοί στον αέρα, και αυτούς δύσκολα μπορούμε να τους αποφύγουμεΓιαυτό το ξαναλέω,  πλένουμε καλά τα χέρια μας, και μετά πρέπει να καθαρίσουμε καλά το ψυγείο και να το ετοιμάσουμε.

Γενικά όσον αφορά το ψυγείο, όλα τα φρέσκα κρέατα και ψάρια πρέπει να είναι σε πιο χαμηλά ράφια από τα τρόφιμα που έχουμε μαγειρέψει. Εκτός βέβαια και αν στο ψυγείο τα πιο πάνω ράφια είναι τα πιο κρύα και άρα πρέπει να έχουμε εκεί το κρέας. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να προσέξουμε το κρέας να είναι σε δοχεία και όχι μέσα στο χαρτί του χασάπη!

Αυτό το κάνουμε για να μην πέσουν μέσα στο μαγειρεμένο φαγητό ουσίες και υγρά από τα νωπά κρέατα και ψάρια.

Αφού λοιπόν πλύναμε τα χέρια μας και καθαρίσαμε το ψυγείοξεκινάμεΉ μάλλον δεν ξεκινάμε ακόμα! Πρέπει να θυμάστε δύο αριθμούς.. το 5 και το 65.


Τι σημαίνουν αυτοί οι αριθμοί

Ο πρώτος, το 5, είναι η θερμοκρασία κάτω από την οποία οι μικροοργανισμοί ζουν μεν, αλλά δεν αναπτύσονται.

Πάνω από τους 65 βαθμούς (ο άλλος αριθμός δηλαδή) οι περισσότεροι παθογόνοι μικροοργανισμοί που βρίσκονται στα τρόφιμα, πεθαίνουν.

Το ψυγείο μας είναι γύρω στους 4 βαθμούς, μια ασφαλής θερμοκρασία. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το φαγητό μας, θα πρέπει να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Λοιπόν! Αυτό που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι το φαγητό που μαγειρεύεται πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από την ώρα που μαγειρεύεται. Φυσικά μιλάμε για αυτό που θα μείνει και όχι για αυτό που θα φαγωθεί.

Στο φαγητό, καθώς κρυώνει, αναπτύσσονται μέσα του οι μικροοργανισμοί. Οι οποίοι κάνουν πάρτι από τους 30-40 βαθμούς, καθώς αναπτύσσονται γοργά.

Έτσι λοιπόν αυτό που πρέπει να κάνουμε όταν μαγειρεύουμε, είναι να σερβίρουμε αμέσως μετά το μαγείρεμα και το υπόλοιπο κατευθείαν στο ψυγείο.

Με αυτή τη διαδικασία τρώμε φρέσκο και λαχταριστό φαγητό και επίσης αφήνουμε λιγότερο χρόνο στους μικροοργανισμούς να πολλαπλασιαστούν

Άντε, αν θέλετε την αφήνετε έξω το πολύ μια ώρα για να κρυώσει λίγο.

Είναι σημαντικό όπως είπαμε να κρυώνουμε γρήγορα το φαγητό.

Άρα δεν βάζουμε την κατσαρόλα με τη φασολάδα έτσι ολόκληρη μέσα στο ψυγείο.

Αυτό γίνεται γιατί αφενός η κατσαρόλα είναι ακόμα ζεστή και έτσι παίρνει ώρα να κρυώσει για να αρχίσει μετά να κρυώνει και το φαγητό μας, και από την άλλη όσο μεγαλύτερη ποσότητα έχουμε σε ένα μπολ τόσο πιο πολύ αργεί να κρυώσει..

Πως το διαχειριζόμαστε λοιπόν όλο αυτό; Εύκολο είναι.

Κατ’ αρχήν μαζεύουμε μπολ που κλείνουν καλά.

Βάζουμε μερίδες από τη φασολάδα ή ότι άλλο φαγητό έχουμε σε αυτά, και τα βάζουμε στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Μιας και έχουμε μικρότερες ποσότητες τώρα στα δοχεία μας, θα κρυώσουν πολύ πιο γρήγορα, ιδίως αν τα βάλουμε μακριά το ένα από το άλλο.

Επίσης όταν βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο τα βάζουμε ανοιχτά ή μισάνοιχτα. Την ανάπτυξη των μικροοργανισμών βοηθάει η υγρασία. Οπότε με το να μην σκεπάζουμε αρχικά τα δοχεία στο ψυγείο βοηθάμε να μην δημιουργηθεί έξτρα υγρασία. Όταν κρυώσουν καλά, κλείνουμε τα μπολ με καπάκι και αφού σημειώσουμε με μαρκαδόρο την ημερομηνία, τα βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Με τον τρόπο αυτό, τα περισσότερα μαγειρεμένα τρόφιμα διατηρούνται στο ψυγείο άνετα για 4 μέρες και στην κατάψυξη για πάνω από 3 μήνες

Για το ξεπάγωμα τώρα… 

Ξεπαγώνουμε το φαγητό μέσα στο ψυγείο και όχι πάνω στον πάγκο ή στο νεροχύτη. Γιατί

Θυμηθείτε το νούμερο 4… Μέχρι τους 4 βαθμούς οι μικροοργανισμοί κοιμούνται… οπότε δεν αναπτύσσονται.. Αν, αντίθετα αφήσουμε ένα μπολ με φαγητό να ξεπαγώσει έξω, όταν φτάσει πάνω από τους 4 ξεκινάει και η ανάπτυξη των οργανισμών και μέχρι να φτάσει η ώρα να το φάτε αυτοί θα έχουν κάνει πάρτι.

Πως ζεσταίνουμε λοιπόν το φαγητό;

Δεν έχει σημασία αν θα το κάνουμε σε κατσαρολάκι, στα μικροκύματα ή σε ένα τηγανάκι.

Αυτό που έχει σημασία είναι η θερμοκρασία να φτάσει πάνω από τους 65 βαθμούς έτσι ώστε να πεθάνουν ότι μικροοργανισμοί υπάρχουν μέσα στο φαγητό μας.

Το πως ζεσταίνουμε το φαγητό ανάλογα το τι είναι θα το δούμε σε επόμενο άρθρο…

Ελπίζω να ήταν χρήσιμες όλες αυτές οι πληροφορίες και να σας βοηθήσουν να καταλάβετε λίγο το πως σκεφτόμαστε όταν αποθηκεύουμε τα τρόφιμα που μαγειρεύουμε!

Οπότε μην ξεχνάτε 3 πράγματα! το 5, το 65 και το πλύσιμο των χεριών!

πηγή: Άκης Πετρετζίκης.

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s